Русский
ՔԱՂԱՔԱԿԱՆՈՒԹՅՈՒՆ ՀԱՍԱՐԱԿՈՒԹՅՈՒՆ ՄՇԱԿՈՒՅԹ ՍՊՈՐՏ ՄԱՄՈՒԼԻ ՏԵՍՈՒԹՅՈՒՆ ՏՆՏԵՍՈՒԹՅՈՒՆ ՖՈՏՈ ՎԻԴԵՈ ՎԵՐԼՈՒԾՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ ՊԱՏՄՈՒԹՅԱՆ ԱՅՍ ՕՐԸ ՄԻՋԱԶԳԱՅԻՆ ԱՄԵՆԱԸՆԹԵՐՑՎԱԾ ԻՐԱՎՈՒՆՔ


Ծանոթ ու միաժամանակ անհայտ … գարու ածիկ

ՖՈՏՈ

Գարեջուրը պատրաստվում է բազմաթիվ բաղադրիչներից, սակայն հիմնականները, որոնց գրված են 1516 թվականի Բավարիայի գարեջրի օրենքում, ընդամենը երեքն են՝ ջուր, գայլուկ և գարու ածիկ: Հենց ածիկն է գարեջրերի ճնշող մեծամասնության հիմքը, և հենց ածիկացման գործընթացից է սկսվում գարեջրի արտադրությունը։ Որոշ գիտնականներ, թեև նրանք փոքրամասնություն են կազմում, միանգամայն վստահ են, որ ֆերմերները սկսել են հացահատիկ աճեցնել հանուն գարեջրի, և միայն դրանից հետո են մտածել ալյուր պատրաստել և հաց թխել։ Ինչպես էլ որ եղած լինի, բայց սկսած 1516 թվականից և մինչ այսօր ածիկը գարեջրի հիմնական բաղադրիչն է, և որն էլ ստեղծում է այդ խմիչքի համը։
Հարկ է նշել, որ գարին ինքնին (ինչպես և մյուս հացահատիկները) քիչ օգտակար է գարեջրագործության համար, քանի որ օսլան, որը մեծ քանակությամբ պարունակվում է հացահատիկի մեջ, խմորիչը դանդաղ է քայքայում։ ԵՎ որպեսզի խմորիչի համար անհրաժեշտ շաքար հայտնվի հացահատիկի մեջ, այն պետք է նախորոք ծլեցնել։ Ծլեցման ժամանակ օսլան տրոհվում է մալթոզայի և այլ ածխաջրերի, որոնց էլ խմորիչը սկսում են մշակել և վերածել սպիրտի։ Գարին լավագույնս է հարմար ծլեցնելու, այսինքն ածիկի վերածելու համար: Նախ այն այդ գործընթացի արդյունքում բավականին շատ շաքար է արձակում, և երկրորդ հերթին ունենում է հաճելի և չեզոք բուրմունք։
Գարեջրի արտադրության համար օգտագործվում են գարու երկհասկանի գարնանացան տեսակներ։ Ձմեռային տեսակները, չնայած իրենց բարձր բերքատվությանը, շատ հազվադեպ են օգտագործվում, քանի որ նման գարին խմիչքին տալիս է ծղոտի կոպիտ համ: Այսինքն գարեջրի արդյունաբերությանը բավարարող աշնանացան տեսակները դեռ պետք է մշակվեն։
Գարին և այլ հացահատիկային կուլտուրաները ծլեցնում են ածիկանոցներում, որոնք հաճախ առանձին ձեռնարկություններ են։ Գարեջրի խոշորագույն արտադրողներն ունեն իրենց ածիկանոցները, ինչը դրական է ազդում ըմպելիքի որակի վրա։ Ածիկի պատրաստման գործընթացը ինքնին բավականին բարդ է և պահանջում է բավականին մեծ աշխատուժի օգտագործում: Ներկայումս գործընթացների մեծ մասն ավտոմատացված է։ Նախ, գարին 1-2 օր թրջվում են: Դրանից հետո հատիկները փռվում են մութ սենյակի հատակին, 80% խոնավության և 14-ից 20 աստիճան ջերմաստիճանի պայմաններում հացահատիկի շերտը աստիճանաբար խառնում են, որպեսզի գարին չփտի։ Ամբողջ գործընթացը տևում է 4-ից 10 օր: Ստացված կանաչ ածիկը դեռ պիտանի չէ օգտագործման համար, այն պետք է նաև չորացնել։ Եվ հենց այստեղ է սկսվում փորձերի և ստեղծագործության շրջանակը, և որի ընթացքում էլ հայտնվում են գարեջրի բազմաթիվ տեսակներ։ Օրինակ ամենահայտնի Pilsner ածիկը չորացվում է 80 աստիճանում, Մյունխենյանը՝ 90-ում, անգլիական դառը ածիկը 100 աստիճանում։ Բացի այդ, ածիկը կարելի է ապխտել, կարամելացնել, բովել և այլն։ Այդ ամենը տալիս է էլերի, լամբիկաների և այլ գարեջուրների հսկայական տեսականի։
 Нет описания.
Կ. Խաչիկյան

Historical Dates ՊԱՏՄՈՒԹՅԱՆ ԱՅՍ ՕՐԸ
Поджог посольства Ирана в Швеции: Тегеран призвал Стокгольм принять мерыТрамп подписал первый в истории США указ о запуске программы самодепортации нелегаловНовый канцлер Германии рассказал о возможности личной встречи с ПутинымПрезидент Сирии отправился на переговоры в БахрейнПриехавшие в Киев зарубежные лидеры вместе с Зеленским позвонили ТрампуТрамп: Индия и Пакистан договорились о полном и незамедлительном прекращении огняПакистан начал переброску своих войск к границе с ИндиейЕвросоюз поддержал требование Киева и Вашингтона о 30-дневном прекращении огня в УкраинеМакрон, Мерц, Стармер и Туск прибыли с визитом в КиевВАШ РОМАНТИЧЕСКИЙ ГОРОСКОП НА 10 МАЯКалифорнийский суд заблокировал планы Трампа по сокращению штата федерального правительстваУченые назвали возможную причину экстремально холодных зим в Европе в будущемВ Москве рассказали о новой встрече делегаций России и США по вопросу восстановления работы посольствПосол России в Армении: Кто-то хотел бы, чтобы мы забыли подвиги наших предковЧалабян: Уверен, что мы откроем страницу новых победВыступление Путина на параде Победы: Огромным был вклад жителей Средней Азии и ЗакавказьяГлава МИД Ирана в беседе с пакистанским коллегой призвал к деэскалации с ИндиейВ Ереване началось шествие «Бессмертного полка»Ученые выяснили, как прокормить человечество в случае апокалипсисаТрамп уволил первую афроамериканку-библиотекаря Конгресса СШАNature Cities: Около 30 городов США проседают со стремительной скоростьюИскатели сокровищ обнаружили в Англии 1400-летнее золотое украшение с рубинами в форме вороньей головыЗатулин припомнил Азербайджану зарубленного топором сафаровым спящего армянского офицераУченые пролили свет на загадку жуткой «Кровавой пещеры» с человеческими черепами в ГватемалеЗеленский раскрыл содержание своего телефонного разговора с ТрампомПотерянные или украденные праздники.... «Паст»Почему ночью отключают воду? «Паст»Истерия властей выдает их неустойчивое положение: «Паст»«Чем сильнее и могущественнее будет Россия, тем сильнее и безопаснее будет Армения»: «Паст»Решения правительства пока еще нет, но «процессы» идут: «Паст»Bloomberg: акции оборонных компаний Индии за две недели выросли на $5 млрдЗамминистра: С Агаракским медномолибденовым комбинатом подписан меморандум о переносе церкви 15-16 векаАвиакомпании в России массово задерживают и отменяют рейсы: Из РФ в Армению отменили 10 рейсовМинистры обороны Армении и Кипра обсудили вопросы сотрудничестваХуситы пообещали продолжить атаковать израильские суда в Красном мореAnnals of Internal Medicine: Потребление орехов, семечек и кукурузы не связано с развитием дивертикулита у женщинРоссия и Украина провели обмен пленными по формуле «205 на 205»Археологический прорыв: Греческий алфавит оказался на несколько веков древнее, чем считали ученые«Это позор»: Трамп отреагировал на удары Индии по ПакистануОпрос: Большинство жителей Запада считают, что Третья мировая война может начаться в течение ближайших 10 летТринадцать российских аэропортов за ночь приостановили полеты: Из Москвы в Ереван перенесено 5 рейсовАрхеологи нашли в Перу 2500-летнюю комнату для тайных ритуалов с применением наркотиковУкраина сообщила о российских ударах по Запорожью: повреждены дома, под завалами находятся людиИндия заявила, что нанесла удары по 9 объектам в Пакистане и Джамму и КашмиреПолитическое поле… кривых зеркал: «Паст»Когда будут доступны данные по сборам за вывоз мусора, и что ожидается с точки зрения накопившейся задолженности: «Паст»Руководитель Инспекционного органа по безопасности пищевых продуктов не только получил «sms», но ему еще и предъявили обвинение: «Паст»Армения должна действовать более оперативно: «Паст»Идут на встречу, а «под стенами» жестко критикуют: «Паст»Более 2,5 миллионов просмотров: в чем заключается феномен Роберта Кочаряна? «Паст»
Самое популярное