Հայերեն
ՔԱՂԱՔԱԿԱՆՈՒԹՅՈՒՆ ՀԱՍԱՐԱԿՈՒԹՅՈՒՆ ՄՇԱԿՈՒՅԹ ՍՊՈՐՏ ՄԱՄՈՒԼԻ ՏԵՍՈՒԹՅՈՒՆ ՏՆՏԵՍՈՒԹՅՈՒՆ ՖՈՏՈ ՎԻԴԵՈ ՎԵՐԼՈՒԾՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ ՊԱՏՄՈՒԹՅԱՆ ԱՅՍ ՕՐԸ ՄԻՋԱԶԳԱՅԻՆ ԱՄԵՆԱԸՆԹԵՐՑՎԱԾ ԻՐԱՎՈՒՆՔ


Ծանոթ ու միաժամանակ անհայտ… պանիր պարմեզան

ՖՈՏՈ

Պարմեզանը պանիրների արքան է: Փակեք ձեր աչքերը և շշուկով ասեք. «Պարմեզան»: Եվ դուք արդեն նստած եք խաղողի որթի ստվերում, խմում եք ձեր սիրած գինին և վայելում այդ պանրի համը: Իսկապես կախարդական խոսք: Իսկ որտե՞ղ է նա ծնվել և ինչպես է  հասել մեր օրերը։  Parmigiano Reggiano- ի բաղադրատոմսը մշակվել է մոտ 900 տարի առաջ Ցիստերցյան և Բենեդիկտյան վանականների կողմից: Նշենք, որ տարիների ընթացքում Պարմեզանի կազմը չի փոխվել. կաթ, ջուր, աղ և ամենակարևորը հասունացման ընթացքում համբերություն: Վանքերը տեղակայված են եղել Պարմայի և Ռեջիո Էմիլիայի միջև գտնվող դաշտում: Այդ նահանգներից էլ պանիրը ստացել է իր անվանումը՝ Parmigiano Reggiano: Մեծ քանակությամբ արոտավայրերը նպաստել են վանքապատկան հողերում գյուղատնտեսության զարգացմանը և որպես արդյունք առաջացել է կաթի ավելցուկ, ինչը պահանջում էր կաթնամթերքի երկարատև պահեստավորման իդեալական բաղադրատոմսի որոնում: Այս պանրի մասին առաջին գրավոր հիշատակումը նոտարական ակտն է, որը կազմվել է Ջենովայում 1254 թվականին, համաձայն որի մի  հարուստ կին իր տանը գրավ է դրել Պարմայում արտադրվող 25 կգ պանրի տարեկան մատակարարման դիմաց: Այն ժամանակ այդ պանիրը հայտնի էր որպես caseus parmensis (լատինական անուն): 14-րդ դարի ընթացքում Բենեդիկտյան աբբայության ցիստերցիաները պահպանում էին Պարմեզանի արտադրության մենաշնորհը և այն վաճառում ամբողջ Իտալիայում: 16-րդ դարում Պարմեզան պանրի բաղադրատոմսը վաճառվել է Եվրոպայում, և Գերմանիայի և Ֆրանսիայի լավագույն պանրագործները սկսում են պատրաստել այն: 1612 թվականի օգոստոսի 7-ին Պարմայի դուքսը, արտոնագրային իրավունքը պաշտպանելու համար, կազմել է այն վայրերի ցուցակը, որտեղ պանրի անվան մեջ կարող էր օգտագործվել «Պարմա» բառը: «Պարմեզան» (Parmesan) բառը հայտնվել է ֆրանսերենում, ինչը նշանակում է «Պարմայից»: Մինչև 2004 թվականն աշխարհում եղել է մոտ 512 «Պարմեզան» անվանմամբ պանիր արտադրող: Բայց 2008 թվականին Եվրոպական արդարադատության դատարանը որոշում է կայացրել «Պարմեզան» անվանել միայն Իտալիայի հյուսիսային շրջաններում պատրաստված պանիրը: Պարմեզանի մասին պատմական հիշատակումները շատ են։ Օրինակ 1344 թվականին Ջովանի Բոկաչիոն «Դեկամերոն» գրքում նշում է «մակարոնեղենի և ռավիոլիի համար քերած պարմեզան» օգտագործելու մասին: Մեծ դրամատուրգ Մոլիերը, փորձելով երկարացնել իր կյանքը, պահպանում էր անսովոր դիետա՝ օրական 320 գրամ պարմեզան և 3 բաժակ պորտվեյն: Դոկտոր Լիվսին (Ռոբերտ Լուի Սթիվենսոնի «Գանձերի կղզին» գրքի հերոսը) ասել է. «Դուք տեսա՞ք իմ քթախոտի տուփը, այնպես չէ՞: Բայց դուք ինձ երբևէ չեք տեսել ծխախոտ հոտոտելիս, քանի որ ես միշտ մի կտոր պարմեզան պանիր եմ դնում այդ տուփի մեջ: Դա շատ սննդարար է»: Կա վարկած, որ Միացյալ Նահանգների երրորդ նախագահ Թոմաս Ջեֆերսոնն է նպաստել Ամերիկայում Պարմեզանի հանրահռչակմանը սիրելով այդ պանիրը: 
Պարմեզանի արտադրությունը տեղի է ունենում ամեն տարի ապրիլի սկզբից մինչև նոյեմբերի կեսը («կանաչ արոտավայրերի» շրջան): Ներկայումս Իտալիայի ընդամենը հինգ նահանգներում (Պարմա, Ռեջիո Էմիլիա, Մոդենա, Պադովա և Բոլոնիա) պատրաստված պանիրն է համարվում իսկական Պարմեզան։ 

Нет описания.
 
Կ. Խաչիկյան

Աբրահամ Գասպարյանի նկատմամբ բռնության փաստով վարույթ է հարուցվել, նա տուժող է ճանաչվելՀայաստանի և Հունաստանի ԱԳ նախարարները քննարկել են տարածաշրջանային հարցերԵվրոպական միության և Վրաստանի պաշտոնատար անձանց փոխադարձ այցերը հնարավոր է արգելվենՆերկայացվել է բելառուսական լազերային հակադրոնային համալիրը. «Անօդաչու թռչող սարքի վրա մի քանի վայրկյան հարվածելը բավական է, և պտուտակների սայրերը պարզապես պոկվում են»Բելառուսը բողոքի նոտա է հղել ՀայաստանինՊատրաստ ենք տարբեր ուղղություններով շարունակել խորացնել ՉԺՀ-ի հետ առկա համագործակցությունը. ԱրշակյանՄենք եկանք, որ այս մարդիկ որևէ ձև միայնակության զգացում չունենան. ՍրբազանՍուրենի հետ ճանապարհ ենք անցել, այս պահին մեր ճանապարհները բաժանված չեն. Բագրատ ՍրբազանՔրեական ենթամշակույթ կրող խմբավորում ստեղծելու, ղեկավարելու, քրեական ենթամշակույթ կրող խմբավորմանը մասնակցելու վարույթով, երկու մեղադրյալի մասով, նախաքննությունն ավարտվել էՆեթանյահուն անհրաժեշտ է համարում «պաղեստինցիներին սովորեցնել այլ ապագա, քան Իսրայելը ոչնչացնելը և մոլորակի յուրաքանչյուր հրեայի սպանելը»Բագրատ Սրբազանը Ոսկեպարում չի գտել ցանկապատը, որը Փաշինյանը ցույց է տվել սյունեցիներին (տեսանյութ)Ռուսաստանը պատրաստ է Եվրասիայում անվտանգության հարցերը քննարկել բոլոր կողմերի, այդ թվում՝ ԵՄ-ի և ՆԱՏՕ-ի հետ. Պուտին«Կվաճառե՞ք»․ Ի՞նչ են ասել Տիգրանաշենի բնակիչներին Կանանց ամբnխը ծեծի է ենթարկել դպրnցականներին (տեսանյութ) Արցախի նախագահի մեքենան քրեական վարույթի շրջանակում ենք առգրավել, մնացածը նախաքննական գաղտնիք է (տեսանյութ) Դոնի Ռոստովում կանցկացվի Armenian Etnic Fest փառատոնը Վթարից մաhացած ընտանիքը գնում էր հանգստի. նոր մանրամասներ Ալիևը զենք է առել, մենք հյուրանոցներ ու դղյակներ ենք կառուցել. հիմա Ալիևը հասել է Ջերմուկ Հովհաննես Ազոյանը ելույթ ունեցավ ԱԺ ամբիոնիցԵվրո2024. կհանդիպեն նաև Նիդեռլանդները և Ֆրանսիան Ուժայիններն առգրավեցին Արցախի նախագահին սպասարկող մեքենան Հովհաննես Ազոյանը Ազգային ժողովում էԾանոթ ու միաժամանակ անհայտ … սվիտշոտ վերնազգեստԻնքնագնացների մարտ. Ադրբեջանը Հայաստանին «սարսափելի» պատասխա՞ն կտա «Արքեպիսկոպոսի ապստամբությունը. ի՞նչ փոխեց Բագրատ Գալստանյանը Հայաստանում» Խորհրդարանի դրոշն ու կալոշը«Խաղաղության պայմանագիր, թե՞ դավաճանություն. Հայաստանը փաստաթղթեր է պատրաստում» Ուղիղ. Դիմակավորված անձինք կոտրում են Արցախի ներկայացուցչության դռներըԼՂՀ-ի մարզային խորհրդում բարձրացվել է Ադրբեջանական ԽՍՀ-ի կազմից դուրս գալու հարցը․ պատմության այս օրը (21 հունիս)ՈՒՂԻՂ․ Ինչ է կատարվում ԿիրանցումՌուսաստանը Կապանում հյուպատոսություն է ուզում, բայց ՔՊ-ն կարող է խանգարելՄիրզոյանի դեմարշը՝ Լուկաշենկոյի դեմԱլիևն ինքն է կար ու ձև անելու մեր նոր քարտեզը Ընդդիմադիր շարժման «տանը կռիվ է ընկել»ՀՀ-ն ճանաչում է Պաղեստինի պետությունը ՃՏՊ Լոռու մարզում․ 4 հոգի տեղում մահացել էՌԴ-ում 4 մեքենա է վթարվել․ զոհվել է 8 մարդ, վիրավորվել՝ 13-ըՍրբազանն արդեն Կիրանցում է. բնակիչները նրան սպասում էին եկեղեցու բակում ՌԴ-ում ուղղաթիռ է կործանվել. կան զոհերԳաղափարից մինչև մեծ բիզնես. հայկական «Բիոքոթոնի» նշաձողը եվրոպական շուկան է Ջրականում ադրբեջանցի է պայթելԱրարատ լեռան վրա քաղաքացու դի է հայտնաբերվել․ ինչ է կատարվելԱդրբեջանը հայկական կողմին է փոխանցել զոհված 2 հայ զինծառայողների դիակ-մասունքներ․ ԱԱԾ Հայ-ադրբեջանական պատերազմի վերսկսման վտանգ կաՓոթորիկի հետևանքով կան զոհեր և վիրավորներ3 օր գազ չի լինելուUրբազանը գնում է ԿիրանցՊետք է այսպիսի փուլերում զuպեն ադրբեջանական ագրեuիվ մղումները․ Տիգրան Աբրահամյան ՀՀ տարածքում կան փակ ավտոճանապարհներ Ռուբլին կրկին էժանացել է
Ամենադիտված