Русский
ՔԱՂԱՔԱԿԱՆՈՒԹՅՈՒՆ ՀԱՍԱՐԱԿՈՒԹՅՈՒՆ ՄՇԱԿՈՒՅԹ ՍՊՈՐՏ ՄԱՄՈՒԼԻ ՏԵՍՈՒԹՅՈՒՆ ՏՆՏԵՍՈՒԹՅՈՒՆ ՖՈՏՈ ՎԻԴԵՈ ՎԵՐԼՈՒԾՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ ՊԱՏՄՈՒԹՅԱՆ ԱՅՍ ՕՐԸ ՄԻՋԱԶԳԱՅԻՆ ԱՄԵՆԱԸՆԹԵՐՑՎԱԾ ԻՐԱՎՈՒՆՔ


Ծանոթ ու միաժամանակ անհայտ… պանիր պարմեզան

ՖՈՏՈ

Պարմեզանը պանիրների արքան է: Փակեք ձեր աչքերը և շշուկով ասեք. «Պարմեզան»: Եվ դուք արդեն նստած եք խաղողի որթի ստվերում, խմում եք ձեր սիրած գինին և վայելում այդ պանրի համը: Իսկապես կախարդական խոսք: Իսկ որտե՞ղ է նա ծնվել և ինչպես է  հասել մեր օրերը։  Parmigiano Reggiano- ի բաղադրատոմսը մշակվել է մոտ 900 տարի առաջ Ցիստերցյան և Բենեդիկտյան վանականների կողմից: Նշենք, որ տարիների ընթացքում Պարմեզանի կազմը չի փոխվել. կաթ, ջուր, աղ և ամենակարևորը հասունացման ընթացքում համբերություն: Վանքերը տեղակայված են եղել Պարմայի և Ռեջիո Էմիլիայի միջև գտնվող դաշտում: Այդ նահանգներից էլ պանիրը ստացել է իր անվանումը՝ Parmigiano Reggiano: Մեծ քանակությամբ արոտավայրերը նպաստել են վանքապատկան հողերում գյուղատնտեսության զարգացմանը և որպես արդյունք առաջացել է կաթի ավելցուկ, ինչը պահանջում էր կաթնամթերքի երկարատև պահեստավորման իդեալական բաղադրատոմսի որոնում: Այս պանրի մասին առաջին գրավոր հիշատակումը նոտարական ակտն է, որը կազմվել է Ջենովայում 1254 թվականին, համաձայն որի մի  հարուստ կին իր տանը գրավ է դրել Պարմայում արտադրվող 25 կգ պանրի տարեկան մատակարարման դիմաց: Այն ժամանակ այդ պանիրը հայտնի էր որպես caseus parmensis (լատինական անուն): 14-րդ դարի ընթացքում Բենեդիկտյան աբբայության ցիստերցիաները պահպանում էին Պարմեզանի արտադրության մենաշնորհը և այն վաճառում ամբողջ Իտալիայում: 16-րդ դարում Պարմեզան պանրի բաղադրատոմսը վաճառվել է Եվրոպայում, և Գերմանիայի և Ֆրանսիայի լավագույն պանրագործները սկսում են պատրաստել այն: 1612 թվականի օգոստոսի 7-ին Պարմայի դուքսը, արտոնագրային իրավունքը պաշտպանելու համար, կազմել է այն վայրերի ցուցակը, որտեղ պանրի անվան մեջ կարող էր օգտագործվել «Պարմա» բառը: «Պարմեզան» (Parmesan) բառը հայտնվել է ֆրանսերենում, ինչը նշանակում է «Պարմայից»: Մինչև 2004 թվականն աշխարհում եղել է մոտ 512 «Պարմեզան» անվանմամբ պանիր արտադրող: Բայց 2008 թվականին Եվրոպական արդարադատության դատարանը որոշում է կայացրել «Պարմեզան» անվանել միայն Իտալիայի հյուսիսային շրջաններում պատրաստված պանիրը: Պարմեզանի մասին պատմական հիշատակումները շատ են։ Օրինակ 1344 թվականին Ջովանի Բոկաչիոն «Դեկամերոն» գրքում նշում է «մակարոնեղենի և ռավիոլիի համար քերած պարմեզան» օգտագործելու մասին: Մեծ դրամատուրգ Մոլիերը, փորձելով երկարացնել իր կյանքը, պահպանում էր անսովոր դիետա՝ օրական 320 գրամ պարմեզան և 3 բաժակ պորտվեյն: Դոկտոր Լիվսին (Ռոբերտ Լուի Սթիվենսոնի «Գանձերի կղզին» գրքի հերոսը) ասել է. «Դուք տեսա՞ք իմ քթախոտի տուփը, այնպես չէ՞: Բայց դուք ինձ երբևէ չեք տեսել ծխախոտ հոտոտելիս, քանի որ ես միշտ մի կտոր պարմեզան պանիր եմ դնում այդ տուփի մեջ: Դա շատ սննդարար է»: Կա վարկած, որ Միացյալ Նահանգների երրորդ նախագահ Թոմաս Ջեֆերսոնն է նպաստել Ամերիկայում Պարմեզանի հանրահռչակմանը սիրելով այդ պանիրը: 
Պարմեզանի արտադրությունը տեղի է ունենում ամեն տարի ապրիլի սկզբից մինչև նոյեմբերի կեսը («կանաչ արոտավայրերի» շրջան): Ներկայումս Իտալիայի ընդամենը հինգ նահանգներում (Պարմա, Ռեջիո Էմիլիա, Մոդենա, Պադովա և Բոլոնիա) պատրաստված պանիրն է համարվում իսկական Պարմեզան։ 

Нет описания.
 
Կ. Խաչիկյան

Historical Dates ՊԱՏՄՈՒԹՅԱՆ ԱՅՍ ՕՐԸ
Курсы валют в Армении Быть или не быть: Авинян комментирует вопрос импичмента Концерн Stellantis готов побороться с Китаем на европейском рынке электромобилей Нефть Brent подорожала до $81,2 за баррель с 1,5-месячных минимумов Трамп считает, что Обама «терпеть не может» Байдена Захарова заявила о готовности РФ предоставить свою площадку для переговоров представителей Азербайджана и Армении Правоохранители Армении арестовали троих поставщиков наркотиков В Ереване 13-летний мальчик жестоко избил 11-летнего соседа Мы вынуждены констатировать стагнацию практически во всех стратегически важных областях промышленности и сельского хозяйства: Аршак КарапетянВ домах больше не гуляет ветер: Энергоэффективная модернизация зданий в Армении продолжается Brent торгуется на уровне $82,41 за баррель Армянские вокалисты выступили во Дворце Республики в Минске В Ошаканском ущелье прозвучали выстрелы Валерий Царукян забил первый гол в РПЛ Генрих Мхитарян сделал голевую передачу в матче против «Пергокрема» Пока в РА живет, созидает и борется народ, являющийся хозяином своей родины, азербайджанцев тут не будет – Баграт Србазан Премьер-министр: Дружественные отношения между Арменией и Египтом постоянно развиваются Джо Байден отказался уйти в отставкуСаркис Адамян забил гол в товарищеском матче против «Виктории Кельн» Фильм Стивена Заилляна номинирован на премию «Эмми-2024» Представители МККК посетили находящихся в азербайджанском плену бывших руководителей НКР В Армении убийца пытался спрятать тело женщины в чемодан: Страшные подробности убийства в Гюмри Mash: Восьмичасовые задержки в аэропорту Домодедово. Люди не могут улететь в Турцию и Армению Сильное землетрясение в Грузии ощущалось в Армении В Ереване произошло крупное ДТП – по предварительным данным, есть жертвы Азербайджан готовится к новой войне: Аршак КарапетянВ Баку 57-летнюю женщину зарезал ее собственный сын В Бангладеш после гибели более 100 человек в результате столкновений введен комендантский час Пресс-служба президента Украины: Зеленский и Трамп договорились о встрече Скончалась 21-летняя многократная чемпионка юношеских и взрослых чемпионатов Армении Алиса Асоян Вице-чемпион Армении «Ноа» победил македонскую «Шкендию» и прошел во второй раунд квалификации Лиги Конференций УЕФА САР Сочи показал кадры освящения камней, заложенных в фундамент строящегося армянского храма "Паст". Когда власти РА начнут угождать России? Самолет «Ан-2» разбился в Котайкской области Армении: есть 2 погибших "Паст". Армяне за два дня купили в Дубае недвижимость на сумму около 60 миллионов долларов. Кто покупатели? Финский президент обсудил будущее руководство в ОБСЕ с лидерами Армении и Азербайджана Политолог: Задача Великобритании состоит в том, чтобы Армения не контролировала проходящий через Сюник коридор В аэропорту «Звартноц» пассажирам советуют пользоваться услугами «VIP», чтобы не стоять в очередях Авиакомпания «Россия» выиграла суд у армянского поставщика запчастей Aquila Technics на 15,5 млн рублей Brent подешевела до $84,74 за баррель Группа ВВС Германии, Испании и Франции проводит учения в Японии Трамп считает, что мир стоит на пороге третьей мировой войны В Армении потерпел крушение военный вертолет, оба пилота погиблиАрмения и Азербайжан подали заявку на получение статуса наблюдателя ШОС ISW: Кремль готовит российское общество к долгой войне и обещает победу Mежду Ереваном и Казанью с 9 августа запустят новые авиарейсы Худрук ансамбля «Наре» Армен Тадевосян стал лауреатом премии года в области культуры, искусства и кинематографии Туапсе Бой между Царукяном и Махачевым может состояться до конца текущего года На пляже в Севане прозвучали выстрелы Ереванский метрополитен имени Демирчяна работает в обычном режиме
Самое популярное