Ծանոթ ու միարժամանակ անհայտ … Լիմոնչելլո լիկյոր

Այս զարմանալիորեն հաճելի ըմպելիքը շատ է տարածված ինչպես Իտալիայում, այնպես էլ շատ այլ երկրներում: Դրա ստեղծման պատմությունները շատ են երկրի գրեթե բոլոր մասերում, ուստի կենտրոնանանք ամենահուսալիների վրա։

Իտալիայի ամենատարածված կիտրոնային լիկյորներից մեկը՝ Լիմոնչելլո դի Սորենտոն, ինչպես անունն է հուշում, ծագել է Սորենտո թերակղզում: Դրա պատմությունը սկսվել է Մասսա ընտանիքից, որը սերունդներ շարունակ տնական կիտրոնի լիկյոր էր պատրաստում: Սերջիո Մասսան առաջինն էր, որ դա վերածեց բիզնեսի։ Նրան ոգեշնչել էին տեղի ֆերմերները, որոնք բողոքում էին իրենց առատ կիտրոնի բերքի վաճառքի պակասից։ Նա բիզնես առաջարկով դիմեց իր եղբորը՝ Ստեֆանոյին, այն է արտադրել լիկյոր արդյունաբերական մասշտաբով օգտագործելով ընտանեկան բաղադրատոմսը։ Ստեֆանոն գաղափարը խոստումնալից համարեց, և 1991 թվականին նրանք հիմնադրեցին «Վիլլա Մասսա» փոքր ընտանեկան բիզնեսը և շուտով սկսեցին նրբագեղ Լիմոնչելլոյի արտադրությունը։ Այսօր «Վիլլա Մասսան» Լիմոնչելլոյի շուկայում առաջատարն է և արտադրության մեջ օգտագործում է ամենաժամանակակից տեխնոլոգիաները։

Այդ խմիչքի ստեղծման մասին մեկ այլ պատմություն էլ կապված է Կապրի կղզու հետ։ Այնտեղ լիկյորի բաղադրատոմսը մշակվել է Կանալե ընտանիքի կողմից, և նրանց ներկայացուցիչ Մասիմո Կանալեն պաշտոնապես գրանցել է «Լիմոնչելլո» ապրանքանիշը դեռևս 1988 թվականին։ Ավանդույթի համաձայն, նրա տատիկը, սինյորա Մարիա Անտոնիա Ֆարաչեն, որը համեստ պանսիոնատի և ցիտրուսային ծառերով մեծ այգու սեփականատեր էր, հիանալի լիկյորներ էր պատրաստում օգտագործելով իր սեփական բաղադրատոմսերը։ Նրա թոռը, ով պատերազմից հետո ռեստորանային բիզնես էր մտել, բացել է բարերի ցանց, որտեղ մատուցվում էին հիանալի կիտրոնի լիկյորներ, որոնք պատրաստված էին տատիկի հին բաղադրատոմսերով։ Մասիմո Կանալեն Մարիա Անտոնիայի ծոռն էր և ընտանեկան բիզնեսի իրավահաջորդը։ Հենց նա էլ հիմնադրել է լիկյորի արդյունաբերական արտադրությունը։

Լիմոնչելլոյի բաղադրատոմսը այնքան պարզ է, որ այն հեշտ է պատրաստել տանը: Այնուամենայնիվ, իսկական իտալական Լիմոնչելլո ստանալու համար կան մի քանի նրբություններ, որոնք պետք է հիշել: Նախ, այդ ըմպելիքը պատրաստելու համար օգտագործվում է միայն մեկ տեղական կիտրոնի տեսակ՝ Օվալ Սորենտոն, որը հայտնի է նաև որպես Ֆեմմինելլո: Դրանք հյութալի, բուրավետ կիտրոններ են՝ միջինից մեծ չափի և դասական ձևի: Դրանց հիմնական առավելությունը կեղևում եթերայուղերի բարձր պարունակությունն է: Այդ տեսակն այժմ ունի ԵՄ PGI (ծագման հրապարակում) հատուկ նշանը: Limoncello լիկյոր պատրաստելու համար օգտագործվում են միայն օրգանական աճեցված կիտրոններ, ինչը նշանակում է, որ դրանք չեն մշակվում քիմիական նյութերով:

Իտալական Limoncello-ի ներկայությունը հայկական շուկայում հաստատվում է մի քանի ապրանքներով. 

–Villa Massa Limoncello — իտալական արտադրանք, 0.7 լ, 35% ալկոհոլ։ SAS-ի կատալոգում այն ներկայացված է որպես Villa Massa ապրանքանիշի լիմոնային լիկյոր։

–Bottega Limoncino — իտալական Bottega արտադրողի լիմոնային լիկյոր, 30% ալկոհոլ, Հայաստանում ներկայացված 500 մլ և 200 մլ տարբերակներով։

–Luxardo Limoncello — իտալական լիմոնային լիկյոր, որը առկա է հայկական մանրածախ կատալոգում։

Այսպիսով, Limoncello-ն Հայաստանում ներմուծվող և ճանաչելի իտալական լիկյորների կատեգորիայի մեջ է։ Շուկայի տեսանկյունից այն կարելի է ներկայացնել որպես իտալական գաստրոնոմիական մշակույթի մաս։

Կ.Խաչիկյան